因疫情影响，餐饮行业在近两年遭受冲击，数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。
很多餐饮门店选择关店调整，以海底捞为代表的连锁品牌成为餐饮市场关注的重点。近日，海底捞发布了盈利警告，2021年净亏损约38亿元至45亿元；收入预计超过400亿元，增长超过40%。
海底捞公告也表明了亏损原因有几个方面：2021年关闭300家门店，导致长期资产的一次性损失、减值损失等；全球持续变化反复的疫情冲击；海外门店出现亏损加剧现象。不过据瑞信报告显示，从海底捞中国大陆地区整体运营情况来看，还是趋于平稳的。
在餐饮业不断受到疫情冲击的背景下，餐饮行业开始进入经营策略调整阶段。海底捞于2021年11月推行“啄木鸟计划”，不少研究机构表示，该计划对于企业发展有很大的作用。
除了餐饮企业自身调整经营策略，探索全新发展模式外，国家发改委也推出相应政策，支持餐饮业稳定发展。其中针对餐饮业提出7条纾困扶持措施，涉及企业防疫补贴、下调外卖平台服务费、缓缴保险费用、拓宽融资渠道等方面，为餐饮行业未来发展注入“强心剂”，助力餐饮企业高质量健康发展。
如今疫情得到有效控制，在消费市场逐渐回升、国家政策利好的双重推动下，早早进行内部调整的海底捞依旧有很大的发展空间。大型品牌餐饮依旧会成为恢复消费市场的驱动力，企业也会在市场的推动下，稳定高质发展。
